ACC ĐÀ NẴNG

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7035:2002 là một tài liệu kỹ thuật quan trọng trong ngành nông sản, đặc biệt liên quan đến việc xác định độ ẩm của cà phê bột. Được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ vào năm 2002, tiêu chuẩn này tương đương với chuẩn quốc tế ISO 11294:1994, quy định phương pháp thông thường để xác định sự hao hụt khối lượng của cà phê bột ở nhiệt độ 103°C. Cùng ACC Đà Nẵng tìm hiểu thêm thông tin chi tiết nhé!

1. Tổng quan về TCVN 7035:2002

TCVN 7035:2002, có tên đầy đủ là “Cà phê bột – Xác định độ ẩm – Phương pháp xác định sự hao hụt khối lượng ở 103°C (Phương pháp thông thường)”, được biên soạn bởi Ban Kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F16 “Cà phê và sản phẩm cà phê”, đề nghị bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng và công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ vào năm 2002. Tiêu chuẩn này dựa trên chuẩn quốc tế ISO 11294:1994 và quy định phương pháp xác định độ ẩm của cà phê bột thông qua sự hao hụt khối lượng khi sấy ở 103°C.

• Mục đích: Tiêu chuẩn nhằm cung cấp một phương pháp thông thường, đơn giản và đáng tin cậy để xác định độ ẩm của cà phê bột, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm trong sản xuất, bảo quản và thương mại. Độ ẩm là một chỉ tiêu quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng, thời hạn sử dụng và giá trị thương mại của cà phê bột.
• Phạm vi áp dụng: TCVN 7035:2002 áp dụng cho cà phê bột rang xay, bao gồm cả cà phê đã khử cafein và không khử cafein, được định nghĩa theo TCVN 4334:2001 (ISO 3509). Phương pháp này phù hợp cho các phòng thí nghiệm, nhà sản xuất và các cơ quan kiểm định chất lượng.
• Ý nghĩa: Việc xác định chính xác độ ẩm giúp kiểm soát chất lượng cà phê bột, ngăn ngừa hư hỏng do vi sinh vật hoặc thay đổi vật lý trong quá trình bảo quản, đồng thời đảm bảo tính minh bạch trong giao dịch thương mại. Phương pháp này được coi là phương pháp thông thường, cho kết quả tương tự phương pháp chuẩn Karl Fischer (TCVN 9721:2013, ISO 11817:1994) nhưng đơn giản hơn và phù hợp với điều kiện thực tế tại Việt Nam.

2. Yêu cầu kỹ thuật chính của TCVN 7035:2002

TCVN 7035:2002 quy định chi tiết các yêu cầu về thiết bị, quy trình lấy mẫu, phương pháp thử nghiệm và cách tính toán để xác định độ ẩm của cà phê bột. Dưới đây là các nội dung chính:

• Thiết bị cần thiết:
  

• Tủ sấy: Có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định ở 103°C ± 1°C trong suốt quá trình sấy, với luồng không khí lưu thông để đảm bảo sự đồng đều nhiệt độ.
• Đĩa sấy: Làm từ kim loại không bị ăn mòn hoặc thủy tinh, có nắp đậy và diện tích bề mặt tối thiểu 18 cm² (ví dụ, đường kính ít nhất 50 mm, chiều sâu từ 25 mm đến 30 mm).
• Bình hút ẩm: Chứa chất làm khô hiệu quả (như silica gel hoặc rây phân tử) để làm nguội mẫu mà không hấp thụ độ ẩm từ không khí.
• Cân phân tích: Độ chính xác đến 0,1 mg để đo khối lượng mẫu trước và sau khi sấy.

• Quy trình lấy mẫu:
  

• Mẫu thử phải là mẫu đại diện, không bị hư hỏng hoặc thay đổi chất lượng trong quá trình vận chuyển hoặc bảo quản. Mẫu phòng thí nghiệm cần được trộn đều trước khi thử nghiệm, theo TCVN 6539:1999 (ISO 4072) về lấy mẫu cà phê.
• Một đơn vị bao gói ban đầu được coi là mẫu thử, đảm bảo tính đồng nhất và đại diện.

• Phương pháp thử nghiệm:
  

• Chuẩn bị đĩa sấy: Sấy khô đĩa và nắp trong tủ sấy ở 103°C trong 1 giờ, sau đó đặt vào bình hút ẩm để nguội đến nhiệt độ phòng.
• Cân mẫu: Cân khoảng 5 g mẫu cà phê bột (chính xác đến 0,1 mg) vào đĩa đã chuẩn bị, đậy nắp và cân toàn bộ (đĩa, nắp, mẫu).
• Sấy mẫu: Đặt đĩa chứa mẫu (mở nắp nhưng đặt nắp bên cạnh hoặc dưới đĩa) vào tủ sấy ở 103°C ± 1°C, sấy trong 2 giờ ± 0,1 giờ.
• Làm nguội và cân lại: Sau khi sấy, đậy nắp đĩa, đặt vào bình hút ẩm để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cân lại chính xác đến 0,1 mg.

• Tính toán độ ẩm:
  

• Độ ẩm (hao hụt khối lượng) được tính bằng công thức: [ text{Độ ẩm (%)} = frac{m_1 – m_2}{m_1 – m_0} times 100 ] Trong đó:

• (m_0): Khối lượng của đĩa và nắp (g).
• (m_1): Khối lượng của đĩa, nắp và mẫu trước khi sấy (g).
• (m_2): Khối lượng của đĩa, nắp và mẫu sau khi sấy (g).

• Kết quả được làm tròn đến 0,1% và báo cáo kèm các chi tiết về thao tác, điều kiện thử nghiệm, và thông tin nhận biết mẫu.

• Độ chụm:
  

• Một thử nghiệm liên phòng năm 1989 với 15 phòng thí nghiệm tham gia, mỗi phòng thực hiện ba phép xác định trên cùng một mẫu, cho thấy độ chụm của phương pháp này tương đương với phương pháp Karl Fischer (TCVN 9721:2013). Kết quả được thống kê theo ISO 5725, đảm bảo độ tin cậy và tính lặp lại.

3. Ứng dụng thực tiễn của TCVN 7035:2002

TCVN 7035:2002 được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp cà phê tại Việt Nam, đặc biệt trong các khâu sản xuất, kiểm định chất lượng và xuất khẩu. Dưới đây là một số ứng dụng thực tiễn:

• Sản xuất cà phê bột: Các nhà máy chế biến cà phê sử dụng phương pháp này để kiểm soát độ ẩm của sản phẩm, đảm bảo cà phê bột đạt các yêu cầu chất lượng theo TCVN 5251:2015 (quy định về cà phê bột). Độ ẩm thường được duy trì trong khoảng 2-5% để đảm bảo chất lượng và thời hạn sử dụng.
• Kiểm định chất lượng: Các phòng thí nghiệm và cơ quan kiểm định sử dụng TCVN 7035:2002 để đánh giá độ ẩm của cà phê bột trước khi xuất khẩu hoặc đưa ra thị trường nội địa, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế.
• Bảo quản và vận chuyển: Việc xác định độ ẩm chính xác giúp các nhà sản xuất và nhà phân phối lựa chọn điều kiện bảo quản phù hợp (ví dụ, bao bì chống ẩm, kho khô ráo) để tránh hư hỏng do nấm mốc hoặc vi sinh vật.
• Thương mại quốc tế: TCVN 7035:2002, tương đương với ISO 11294:1994, được sử dụng trong các giao dịch xuất khẩu cà phê, giúp đảm bảo tính minh bạch và đáp ứng yêu cầu của các thị trường khó tính như EU, Mỹ, và Nhật Bản.

4. Lợi ích và thách thức khi áp dụng TCVN 7035:2002

• Lợi ích:
  

• Đơn giản và tiết kiệm chi phí: Phương pháp xác định độ ẩm bằng sự hao hụt khối lượng ở 103°C dễ thực hiện, không yêu cầu thiết bị phức tạp như phương pháp Karl Fischer, phù hợp với các cơ sở sản xuất và phòng thí nghiệm nhỏ.
• Độ tin cậy cao: Kết quả của phương pháp này tương đương với phương pháp chuẩn Karl Fischer, đảm bảo độ chính xác và lặp lại, như được chứng minh qua thử nghiệm liên phòng năm 1989.
• Hỗ trợ xuất khẩu: Việc tuân thủ TCVN 7035:2002 giúp các doanh nghiệp cà phê Việt Nam đáp ứng yêu cầu quốc tế, nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường toàn cầu.

• Thách thức:
  

• Yêu cầu thiết bị chuẩn: Mặc dù phương pháp đơn giản, nhưng cần tủ sấy có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định và cân phân tích chính xác đến 0,1 mg, điều này có thể khó khăn đối với các cơ sở nhỏ hoặc ở vùng sâu vùng xa.
• Kiểm soát mẫu thử: Mẫu cà phê bột cần được lấy và bảo quản đúng cách để tránh thay đổi độ ẩm trước khi thử nghiệm, đòi hỏi quy trình lấy mẫu nghiêm ngặt theo TCVN 6539:1999.
• Cần cập nhật công nghệ: Với sự phát triển của các phương pháp phân tích hiện đại, TCVN 7035:2002 có thể cần được cập nhật để tích hợp các công nghệ mới hoặc đáp ứng yêu cầu khắt khe hơn từ thị trường quốc tế.

>>> Xem thêm tại đây: Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7028:2009 là gì?

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7035:2002 là một công cụ quan trọng trong việc xác định độ ẩm của cà phê bột, góp phần đảm bảo chất lượng sản phẩm, hỗ trợ bảo quản, và thúc đẩy thương mại cà phê trong và ngoài nước. Với phương pháp đơn giản nhưng đáng tin cậy, tiêu chuẩn này không chỉ giúp các nhà sản xuất và phòng thí nghiệm kiểm soát chất lượng mà còn đáp ứng các yêu cầu quốc tế.Hãy cùng ACC Đà Nẵng  đồng hành để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích khác!